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第10章 在点 心 房学 习 第 一 天(第2页)

外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。”

“所谓“八件”

,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。

有圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内。

“小人件”

是双份,十六件装在一个纸盒子里。

过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。

以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜。

小八件也是八个品种分十六小块为一斤。

作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的。

八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。

小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑面子。

后四种最受小孩子欢迎。

特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,非常美观。”

……

……

……

“在一些诗词中,都有提及过关于点心的用处,例如,用来表达正餐之前小食以充饥的,就有:

唐·孙頠《幻异志·板桥三娘子》:“有顷,鸡鸣,诸客欲发,三娘子先起点灯,置新作烧饼於食牀上,与诸客点心。”

宋·庄季裕《鸡肋编》卷下:“上觉微馁,孙见之,即出怀中蒸饼云:‘可以点心’。”

清·吴炽昌《客窗闲话·补骗子》:“徐曰:‘我尚未餐,腹中馁甚,官人肯同一点心否?’”

例如用来表达糕饼之类的食品的,就有:

(宋·周密《癸辛杂识前集·健啖》:“闻卿(赵温叔)健啖,朕欲作小点心相请,如何?”

《水浒传》第十四回:“我们且押这厮去晁保正庄上讨些点心吃了,却解去县里取问。

明·冯梦龙《喻世明言》第一卷:“自家在酒肆中吃了三杯,用了些点心,又到薛婆门首打听,只是未回。”

老舍《四世同堂》三九:“他想应当给老人们买回一点应节的点心去,讨他们一点喜欢。”

……

……

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“广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部分。

光是品种有1000多款,广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。

各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。”

……

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