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第10章 在点 心 房学 习 第 一 天（第1页）

地点：「点心房」

“二老爷，今天是您在「明月居」点心房学习的第一天，我想了解一下二老爷您对我们「明月居」的点心认识有多少呢？”

「明月居」点心房岳师傅面对着二老爷（耀昌）好奇地问道。

“额（⊙o⊙）…呃.....”

二老爷（耀昌）面对「明月居」点心房岳师傅突如其来的提问，脑子一片空白，只有表现的支支吾吾状。

“没关系的，您知道多少可以说多少，不懂也没关系，毕竟您之前一直没有在「明月居」，对「明月居」的点心不了解，也是正常的。

今日是我们的第一课，希望您留心听讲，温故知新，用心记录。”

……

……

……

接下来「明月居」点心房岳师傅对着二老爷（耀昌）开始了授课式教导。

“点心是糕点之类的食品。

相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”

。

自此以后，“点心”

的名字便传开了，并一直延用至今。”

“点心”

的名字，有关烹调资料记载，例如，宋吴曾撰的《能改斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。

按唐郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”

吴曾与梁红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有按有据，应当足信。”

……

……

……

“传统的点心，有八大件和八小件，不知道二老爷您知道几种呢？”

此刻「明月居」点心房岳师傅又再对着二老爷（耀昌）好奇地问道。

“额（⊙o⊙）…呃.....”

二老爷（耀昌）面对「明月居」点心房岳师傅这样再次突如其来的提问，由于根本不知道答案，依旧表现的支支吾吾状。

“传统点心一般最常见的是“八大件”

和“八小件”

，也称北式糕点，以北京地区为代表。

京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。

代表品种有京八件和红、白月饼等。

其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。

八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。

形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。

入嘴酥松适口，香味纯正。

特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。