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第四章 水产品二（第1页）

第四章水产品（二）麻辣鳕鱼

原料：净鳕鱼1条（约600克），红干椒30克。

调料：葱段、姜片、蒜末、花椒粒各少许，精盐、白糖各1小匙，味精、香油各12小匙，料酒、淀粉各2大匙，鲜汤100克，植物油适量。

制作步骤

1鳕鱼洗净，切成2厘米宽的段，再拍匀淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

2锅中留底油烧热，下入花椒、红干椒、葱段、姜片炒香，再添入鲜汤，放入鳕鱼段略炒。

3然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。

蓝花蛏肉汤

制作步骤

原料：蛏子500克，西蓝花200克，火腿丝少许。

调料：精盐、面粉、鸡精各少许，黄油2大匙，清汤适量。

1蛏子放入淡盐水中浸泡，使其吐净泥沙，洗净，再放入沸水锅中汆烫至开壳，捞出取肉，冲洗干净。

2西蓝花去根，掰成小朵，用清水漂洗干净，沥去水分。

3锅置火上，加入黄油烧至熔化，先放入面粉炒匀成油面，再加入清汤烧沸。

4然后放入蛏子肉、西蓝花，加入精盐、鸡精汆烫至熟嫩，出锅装碗，撒上火腿丝，即可上桌食用。

香辣虾

制作步骤

原料：大虾500克，土豆、冬笋、西芹各50克，红干椒30克。

调料：葱段20克，味精、白糖各12小匙，蟹酱1大匙，蟹油2小匙。

1大虾洗净，在背部划一刀，去除沙线；红干椒去蒂及籽，切成小段。

2土豆去皮，洗净，切成小块；冬笋去壳，洗净，切成小片；西芹去皮，洗净，切成小条。

3锅中加入蟹油烧热，先下入红干椒炒香，再放入大虾、土豆、冬笋、西芹、葱段炒熟，然后加入蟹酱、味精、白糖炒至入味，即可出锅。

凉拌海带

原料

鲜海带300克、莲藕50克、青椒30克、红椒30克、蒜蓉25克。

调料

精盐少许、味精少许、香油少许、白糖1小匙、米醋1小匙。

制作步骤

1莲藕去根、藕节、外皮，用清水浸泡，洗净，取出沥水，先切成薄圆片，再切成4瓣，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。

2青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形片；鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，洗净，捞出沥水，切成菱形块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤去水分。

3将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入干净容器内，加入精盐、味精、白糖、米醋调拌均匀，再放入蒜蓉稍拌。

4锅中加入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上，用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出装盘即成。