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第193章 以 豆 腐 为 食 材 的 考 题上（第2页）

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接着，当晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅接过宋家三小姐（若贤）手中端上的一碗热汤后，宋家三小姐（若贤）便开始得意洋洋地对着面前正在准备品尝由自己刚刚呈上来的汤品（白玉黄金汤）的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅开口解说道——

“戴师傅，听说这道豆腐汤之所以有“白玉黄金汤”

之名...”

“概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净...”

“而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼...”

“它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主...”

“由于，豆腐因富含蛋白质，营养价值堪比肉类...”

“素来与肉齐名，有软黄金之美称...”

“我制作的这道豆腐汤是河南洛阳的传统小吃之一，属于豫菜系...”

“因此，我这次豆腐汤以豆腐作为主材配以其他简单食材烹制...”

“制作过程极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序...”

“大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，足量的姜末...”

“再配各味佐料，先以大火烧开，再以文火慢攻，开盖透香...”

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停顿数秒之后，宋家三小姐（若贤）接着对自己刚刚呈上的菜品（麻婆豆腐）继续得意洋洋地对着面前正在准备品尝（麻婆豆腐）的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅开口解说道——

“戴师傅，这道麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，属川菜...”

“相传麻婆豆腐与麻辣豆腐的区别是麻婆豆腐有肉沫...”

“因此，我在烹调的过程中...”

“先在锅中将一大勺菜油煎熟...”

“然后，放一大把辣椒末...”

“接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉...”

“之后，放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀...”

“最后盖上锅盖用小火将汤汁收干...”

“起锅前再洒上花椒末，便制作完成...”

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此时此刻，对于宋家三小姐（若贤）所呈上的汤品（白玉黄金汤）和菜品（麻婆豆腐），晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅只是各自一口，浅尝即止，便摆下手中的筷子和调羹，顺手把宋家三小姐（若贤）所呈上的汤品（白玉黄金汤）和菜品（麻婆豆腐），摆置一旁，不再直视。

接着，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅便眼神示意面前身边站着等候呈上汤品和菜品的宋家二小姐（若晞），催促她呈上。

第一百九十三章（完）

注：带（）的只是告知读者们各人身份。

阅读时，可自我去掉（）里的名字。