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第192章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 学 艺14（第1页）

地点：习膳堂（厨房）内堂

“在制膳烹饪中“五味”

是本体，“调”

是手段，“和”

是目的，五味调和，贵在调和...”

“各种食物，无论具体形式是什么，它都具有自己特定的性味与功能...”

“《灵枢经》中的第五十六篇“五味”

里论述了五谷、五菜、五果、五畜中的五种性味，对人体所起的不同作用...”

“除此之外还阐明了五味对于五脏疾病的宜忌...”

“这些宜忌，都是药物治疗、饮食疗法以及饮食调补的基本原则，为后世食养疗法奠定了基础...”

“所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭菜调味得体...”

“具体而言也就是说，“调和”

指某一道饭菜的调味合理，调剂得当...”

“还指食物与进食者的口味要求适应...”

“也包括进食时间、空间差异与食品风味特色相协调一致...”

“常言道：“治大国若烹小鲜”

，以烹调美食比喻治国，说的主要关键也在调和...”

“胃是五脏六腑的营养汇集的地方，一切饮食物都先进入胃，五脏六腑接受胃所消化的精微之气的营养...”

“饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归...”

“五谷的五味进入人体，味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾...”

“在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛...”

“在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛...”

“在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛...”

“在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤味苦，葱味辛...”

“而五色与五味的关系则是，黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食咸味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味...”

“这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食物...”

“至于五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味...”

“脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜...”

“心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤...”