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第73章 太守宴客2（第2页）

转身，吴咏又走到第二组说道：“你们手中这些叫做豆干，也是可以直接吃，不过最好还是卤和炒，我先做四道菜，你们注意学着。”

吴咏先让伙夫烧一锅水，然后在锅中加入两大勺酱，又用布包好的桂皮、八角、茴香等香料放入一包进去，又放入几个洗干净的鸡蛋进去，盖上锅盖开始煮。

他则是趁这个时间，做一份小炒豆干和一份蒜苗炒豆干。

小炒豆干比较简单，豆干切薄片，韭菜切段，锅里油热后，放入葱姜蒜爆香，之后倒入豆干丝，翻炒至豆干丝变软，然后撒少许盐，倒入韭菜段，炒软即可出锅。

蒜苗炒豆干做法一样，豆干切条，蒜苗择好，洗净，沥干水分，切段，锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入蒜苗和豆干，翻炒几下，加盐调味，拌匀即可出锅。

两份菜炒好，那边的卤水也烧开了。

吴咏先将鸡蛋捞出放凉，剥去外壳，然后和豆干倒入卤水中，一边搅动，一边解释。

“卤水沸腾后，要转用小火保持水微沸状态，还要不停搅动，方知下面糊锅底，这样可以让被卤的豆干不会变形烂掉。

等豆干煮透后，撤去材火，盖上盖子，再焖制一会，这样更入味，吃起来更爽口。

你们明白了吗？”

四位厨娘用心记得吴咏的每一句话，都不知道回答了。

吴咏微微蹙眉再次问道：“你们还有什么不了解的地方吗？”

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四位厨娘回过神来说道：“记住了，多谢小厨师提点。”

趁着焖豆干的时间，吴咏又炒了一份葱香豆干。

“所有的炒茶都是大同小异，要掌握食材的下锅顺序，容易熟的都是最后下锅，尤其是葱和芫荽这些调味品，出锅前放入即可。”

吴咏一边将小葱切段，豆干切片，一边说着炒茶要领，等锅中烧热油，下豆干片，炒至表面微黄，放入葱段翻炒，少许盐调味，再翻炒几下，即可出锅。

三个炒茶做完，吴咏将卤蛋和卤豆干捞出，控干水分，然后将豆干切条，鸡蛋切片，又调了一碗料汁，做了一份卤蛋拌豆干。

做完这些，吴咏让第二组的四位厨娘自由练习，又走到第三组说道：“你们这组分到的是豆皮，也是可以直接吃，不过最好还是凉拌和卷东西一起吃，我还是先做四道菜，你们注意学着。”

说完，吴咏还是先弄一锅卤水准备做卤豆皮。

趁着这个期间，吴咏又做了一份凉拌豆皮和一份豆皮炒白菜。

凉拌豆皮最是容易，豆皮切成丝准备好，香菜切断备用。

锅中烧开水，加豆皮焯一分钟捞出，等到豆皮稍微凉一些，再倒入大盆中，加入调好的料汁和香菜，拌匀即可。

豆皮炒白菜主要是看刀工，豆皮和白菜都要切成菱形，然后过一遍热水，之后下油先把葱姜蒜爆香，倒入豆皮和白菜翻炒，加盐调味，简单翻炒几下，即可出锅。

至此做的差不多都是素菜，吴咏想了想，便准备做一份豆皮肉卷和一份京酱肉丝。

于是便让人去拿一块猪肉来。

这会功夫，吴咏也不闲着，他又弄了些卤豆皮。

之后对四位厨娘说道：“这些卤豆皮，可以凉拌，也可以炒菜，你们自己学着搭配。”

四位厨娘点点头，吴咏看到猪肉拿来了，便将猪肉一分为二，安排其中一位厨娘将猪肉剁成肉馅，另一位厨娘将猪肉切成细丝腌制。

他则是来到最后一组说道：“你们这组分到的是腐竹，也是豆制品的一种，这个是不可以直接吃的，要先将腐竹泡软泡透，才能做菜，腐竹最好是炒和做汤用，还是我先做四道菜，你们先学着。”